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辣卤海鲜-一款超好吃的卤海鲜配方

时间:2018-06-27 11:17来源:未知 作者:admin 点击:

  鲜香卤海鲜配方

  汤料:

  黄油老母鸡 2 只,肉皮 2 斤,凤爪 4 斤,龙骨 5 斤,猪脚 2.5 斤,清水 60 斤。

  辅料:

  泰国香茅草 150 克,南姜 500 克,老姜 500 克,沙姜 250 克,香菜 150 克,小葱 30 克,带皮蒜 2 只,红佳人椒 2 只,鸡油 15 斤,香菇 250 克,桂圆带壳 10 只。

  调料:

  味达美 1500 克,海天然生成抽 500 克,财神蚝油 300 克,麦芽糖 200 克,香油 250 克

  香料:

  八角 150 克,小桂皮 150 克,香菜籽 100 克,白扣 100 克,香叶 75 克,山奈 150 克,丁香25 克,草果 25 克,茴香 50 克,陈皮 75 克,红花椒 100 克,辣椒 150 克,罗汉果 1 只,炒白胡椒 50 克。蛤蚧 1 只(用火烤香)。

辣卤海鲜-一款超好吃的卤海鲜配方

  制造方法:

  1.净高汤 60 斤去渣待用。

  2.将老姜,小葱,带皮蒜,香菜,香菇用鸡油炸香,连南姜鲜沙姜,香茅草用纱布装起来备用。

  3.调料麦芽糖蒸化,跟酱油,香油兑一同待用。

  4.一切香料用纱布袋包好待用,放在汤里慢火煲 2 个小时即可卤用。

  5.在卤肉的同时每次加 2斤五花肉一同卤。

  6.卤煮各种海鲜之前要将海鲜静养吐沙,锅中参加姜葱料酒盐调味将海鲜贝类煮氽水。

  7.将麻辣卤水盛装在小锅内独自煮开分类卤泡,依据海鲜的种类进行泡制,蟹,琵琶虾,鲍鱼泡 5分钟,贝类 2 分钟左右。

  辣卤海鲜配方

  五斤海鲜量:

  A 料:海天海鲜酱25 克、甜面酱 25 克、黄姜粉15 克、咖喱粉50 克、3A 粉 15 克、胡椒粉 10 克、海天蚝油 10 克、肉宝王 10 克、高弹素10 克。

  B 料:甘草、白芷、肉扣、草果【去籽】、沙仁各15 克,香茅草10 克,姜葱各 50 克,辣椒王 100 克、红花椒25 克 、麻椒25 克、盐10 克、鸡精25 克、味精25 克。

  制造流程:

  两斤色拉油,姜葱炸香,香料用油炒香,把姜葱香料放入锅内,加水,加半瓶啤酒,放 50 克冰糖,放入 A 料、盐、鸡精、味精、水淹住海鲜就可以了,开锅 5 分钟,泡半个小时,捞起来。花椒油自己看着加,香油自己看着加。【龙虾要先炸一下】